Fiambre casero a baja temperatura SOUS VIDE

Fiambre Casero Sin Conservantes 100% Natural

Receta de fiambre casero 100% saludable, sin conservantes ni aditivos. Este fiambre a baja temperatura o sous vide sale muy jugoso y sabroso. Te damos los trucos para que te quede perfecto y cómo conservarlo para que disfrutes de él durante mucho tiempo. Podrás usar este fiambre para bocatas o para hacer aperitivos tipo lacón a la gallega por ejemplo.

1. Ingredientes

1kg Lomo Cabecero (o Lomo de Cinta, Solomillo, Pechuga de Pavo o Pollo).

Para la Salmuera:

• 1 litro Agua.

• 60g Sal.

• 40g Panela (o azúcar).

• Opcional: Especias (laurel, romero, tomillo, ajo, pimientas).

Para la Marinada:

• Opción 1: Ajo molido, pimentón y aceite de oliva virgen extra.

• Opción 2: Ajo, hierbas provenzales y pimienta negra recién molida.

2. Instrucciones de Elaboración (Método Sous Vide)

Paso 1: La Salmuera

1. Hervir el agua: En una olla, pon a hervir un tercio del agua total que usarás para la salmuera.

2. Disolver: Añade la sal y la panela (o azúcar) al agua hirviendo y disuelve bien.

3. Enfriar: Agrega el resto del agua fría que tenías reservada para terminar de preparar la salmuera.

4. Sumergir la carne: Cubre completamente la carne con la salmuera y déjala reposar en el frigorífico durante 48 horas. Se recomienda darle la vuelta a la carne después de 24 horas.

Paso 2: Marinado y Envasado

1. Secar: Saca la carne de la salmuera y sécala muy bien con papel absorbente.

2. Marinar: Unta bien toda la carne con la marinada que hayas elegido, asegurándote de cubrir toda la superficie.

3. Envasar al vacío: Introduce la carne marinada en bolsas y utiliza la máquina de envasar para sellarla al vacío.

Paso 3: Cocción Sous Vide

1. Calentar: Prepara la cubeta con agua e introduce el runner (circulador Sous Vide). Calienta el agua hasta alcanzar los 63ºC.

2. Cocinar: Sumerge la carne envasada al vacío en el agua y cocínala durante 8 horas. Es importante que la carne esté siempre sumergida. Puedes tapar la cubeta para reducir la evaporación.

Paso 4: Enfriamiento y Reposo

1. Enfriamiento rápido: Pasado el tiempo de cocción, retira la carne y métela inmediatamente en un baño con agua y hielo. Este paso es vital para la seguridad alimentaria y para que la carne retenga sus jugos, quedando más sabrosa.

2. Reposo en frío: Una vez fría, deja la carne en el frigorífico para que repose entre 12 y 24 horas.

3. Cortar: Saca el fiambre del envase. Si la pieza es grande, se recomienda primero cortarla en el sentido de las fibras. Luego, para el loncheado, corta en contra de las fibras para obtener lonchas más tiernas.