Sardinas de Cubo con Tomate: El Manjar de «Abuelo» que Tienes que Probar
Hay recetas que tienen el poder de transportarnos al pasado, y esta es, sin duda, una de ellas. Las sardinas de cubo (o sardinas de bota, de casco, sardinas rancias, guardiaciviles…) son un producto humilde, curado en salazón, que se transforma en un plato gourmet si se sabe tratar con cariño.
«Sabe más el diablo por viejo que por diablo», y esta receta tradicional de vigilia es la prueba de que los platos de toda la vida son, muchas veces, los más flipantes. ¡Prepárate para disfrutar de un sabor intenso, ahumado y absolutamente delicioso!
Ingredientes para 3 personas:
Sardinas de Cubo (o de Bota): 6 unidades. Preferiblemente las que vienen en pandereta de madera (evita las envasadas al vacío si puedes).
Tomate: 300g Tomate natural triturado de buena calidad.
Pimientos del Piquillo: 100g Con Denominación de Origen (Navarra) para un mejor sabor.
Ajos: 3dientes de ajo.
Harina: Harina de trigo (o maicena para celíacos).
Aceite: Aceite de oliva virgen extra.
Agua: Para el proceso de desalar.
Preparación Paso a Paso
1. El Desalado (Fundamental)
Las sardinas de cubo vienen cubiertas de sal. Para poder comerlas, debemos meterlas en agua durante 24 horas en la nevera. Este paso es crucial para suavizar su potencia.
2. Limpieza de la Sardina
Una vez desaladas, procedemos a limpiarlas con cuidado:
Cortamos cabeza, cola y aletas.
Limpiamos la zona del vientre y quitamos las tripas.
Con el canto de un cuchillo, retiramos las escamas suavemente sin dañar la carne.
Aclaramos bajo el grifo y secamos muy bien.
3. Fritura Rápida
Pasamos las sardinas limpias por harina, sacudiendo el exceso. Las freímos en una sartén con aceite de oliva. Debe ser una fritura muy rápida, casi un «vuelta y vuelta», ya que no queremos que se sequen. Retiramos y reservamos.
4. El Sofrito de Ajo y Piquillo
En el mismo aceite, doramos unos dientes de ajo laminados. Añadimos los pimientos del piquillo. Un truco de experto: busca pimientos que tengan esos «trocitos negros» de haber sido asados a la llama y limpiados a mano, ¡el aroma a humo es impresionante!
5. El Tomate y el Ensamblaje
Incorporamos el tomate natural triturado a la sartén. Dejamos que se fría durante unos 5 minutos hasta que pierda el agua y cambie de color. Finalmente, introducimos las sardinas reservadas para que se integren con la salsa durante unos minutos más.
Consejos y Trucos de «Abuelo»
¡Ojo con la sal!: Ni se te ocurra echarle sal al tomate. La sardina, a pesar del remojo, ya aporta toda la sal necesaria para el conjunto del plato.
¿Menos sal todavía? Si prefieres un sabor más suave, puedes cambiar el agua del remojo un par de veces durante las 24 horas. O incluso sacar los filetes y ponerlos a remojo en vez de ponerlas enteras.
Comercio Local: Para esta receta, lo ideal es comprar las sardinas en tiendas de ultramarinos o mercados tradicionales. La calidad de la sardina de pandereta es infinitamente superior.
Cómo Servir: Este plato es perfecto para comer en plato o, como sugiere el vídeo, ¡hacerte un bocata épico con el tomate y las sardinas limpias de espinas!
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: