Te explico cómo cocinar la tortilla de bacalao con cebolla que hacen en las sidrerías del País Vasco. Está super rica y es muy sencillo, tan sólo tienes que darle un poco de mimo, y harás una de las mejores tortillas de bacalao que hayas probado. Es importante seguir el paso a paso de la receta y hacer caso a los consejo, por ejemplo depende del bacalao, a veces suelta mucha agua, entonces es mejor retirarlo de la sartén y evaporar ese agua, para que no se cocine de más el pescado y ese agua no estropee el cuajado de la tortilla. La cayena es opcional pero da un toque genial a esta receta tradicional. Prueba a cocinarla en casa y me comentas.
Ingredientes para 3 personas:
- 300g Bacalao desalado
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cayena
- 6 Huevos
- Sal al gusto
- Aceite oliva el necesario
Pochar la cebolla cortada en pluma con aceite, una cayena y sal, tardará unos 45 minutos a fuego lento. Luego incorporamos el vino blanco y que reduzca. Quitamos la cayena.
El bacalao a trozos lo metemos en la sartén, la tapamos y retiramos del fuego, que se cocine con el calor residual. Pasados 10 minutos destapar. Si hubiera soltado mucha agua escurrir y reducir el caldo.
Batir los huevos, un poco de sal (dependerá del bacalao) y agregar la mezcla anterior. Hacer la tortilla en una sartén cuajada a tu gusto.
En el video de más abajo te enseño dos maneras diferentes de hacer la tortilla, una clásica y otra más moderna.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: