Guiso de Garbanzos con sepia y setas en Olla Lenta
Este guiso es la definición de cocina reconfortante y sin complicaciones. Gracias a la olla lenta (Crock-Pot), podemos cocinar «al montón», permitiendo que los sabores se integren lentamente hasta conseguir una textura melosa y un sabor profundo. Es una receta ideal para dejar cocinando por la noche o mientras trabajas.
¡Prepara los mejores garbanzos con sepia de la forma más sencilla! En este vídeo de Recetas Flipantes, te enseño a cocinar un guiso espectacular usando la olla lenta. Sin complicaciones, sin sofritos previos: simplemente añadimos los ingredientes «al montón» y dejamos que la magia ocurra. Este plato queda con una textura increíble y un sabor profundo. Además, te doy trucos clave para limpiar la pota correctamente y cómo conseguir que el caldo quede meloso y perfecto. En este video uso pota y se puede cambiar por calamar, chipirón o sepia.
Los garbanzos yo los uso sin remojar, si los pones a remojo, serán menos horas de cocción y necesitaras menos agua.
Ingredientes
400 g Garbanzos secos (sin remojo previo).
1 kg Pota (puedes sustituir por calamares, chipirones o sepia)
2 Cebollas cortada en pluma.
2 Cucharadas Carne de pimiento choricero.
2 Cucharadas Pimentón dulce o picante
3 Dientes de Ajo (prensados)
300 g Setas (trompetas de la muerte», pero puedes usar boletus o rebozuelos).
1 Hoja Laurel
Agua (proporción de 3.5 partes de agua por cada parte de garbanzos)
Sal al gusto.
- AOVE al gusto.
Elaboración paso a paso
Limpieza del calamar/pota/sepia: Si usas pota, asegúrate de limpiar muy bien los tentáculos para quitar unos aros rígidos (que parecen plástico) y retirar el cartílago interior.
Preparación «al montón»: Añade todos los ingredientes a la olla lenta: los garbanzos secos, la cebolla, la carne de pimiento choricero, el pimentón, la pota troceada, la hoja de laurel, los ajos prensados y AOVE.
Añadir las setas y el líquido: Incorpora las setas elegidas. Añade el agua (respetando la proporción de 3.5 partes de agua por cada una de garbanzos) y la sal.
Cocción: Remueve bien todo el conjunto, tapa la olla y programa en modo ALTA.
Tiempo de espera: El tiempo total de cocción fue de 10 horas y media para lograr un garbanzo perfectamente cocido. El tiempo puede variar según el modelo de olla lenta.
Consejos del Chef para un resultado «Debuten»
Cómo espesar el guiso: Si al terminar ves que el caldo ha quedado demasiado líquido, retira un poco de caldo con un cazo (descártalo), y saca un par de cucharadas de garbanzos, tritúralas y vuelve a añadirlas a la olla para ligar la salsa.
El truco del reposo: Este guiso gana muchísimo si se deja reposar. Guárdalo en la nevera en recipientes de cristal y consúmelo 24 horas después; el sabor será más intenso y la textura mucho más melosa.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: