Hígado encebollado, receta espectacular con truco para que el hígado tenga un sabor exquisito. Entra y síguela paso a paso.
Ingredientes para 2 personas:
- 300 gr Hígado de ternasco
- 20 gr Harina
- 2 Cebollas
- 150 ml Caldo pollo
- 50 ml Vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite oliva virgen
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el hígado en agua muy fría, para desangrarlo lo máximo posible, luego lo secamos muy bien y reservamos en la nevera.
Mientras cortamos la cebolla en juliana, la pochamos en aceite de oliva, y le ponemos el punto de sal. Cuando esté lista, la separamos a los bordes de la sartén, añadimos un poco de aceite de oliva, y metemos la harina y la sofreímos 1 minuto, removemos, echamos el caldo, y esperamos a que hierba 1 minuto y reservamos.
Ahora cortamos el hígado a trozos pequeños, este es el método para que no adquiera ningún sabor extraño, tenemos que calentar la sartén a toda la potencia que pueda nuestra cocina, una vez esté bien caliente meter un chorro de aceite, esperar a que se caliente bien, meteremos el hígado, lo salamos.
Hay que hacerlo en una sartén amplia, que no se amontone, si no hacerlo en varias veces. Se tiene que sellar muy rápido, el agua que desprenda se evapora rápidamente, para intentar conseguir los aromas y sabores de la reacción de Maillard.
Como mucho en 2 minutos deberá estar listo, le agregamos el vino, 30 segundos de hervor. Ahora mezclamos todo con la cebolla que teníamos reservada, calentamos y que «borbotee” 2 minutos.
Ya tenemos nuestro hígado encebollado, con una textura y sabor perfectos.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta.