Receta paella española

Receta: Paella Española Tradicional (Mixta)

1. Ingredientes

• 200ml Aceite de oliva virgen extra.

• 2Pimiento verde.

• 300g Judía verde.

• 4 Dientes Ajo prensado.

• 2 Cucharadas soperas Carne de pimiento choricero.

• 200g Tomate natural triturado.

• Azafrán al gusto

• 10 Alitas de pollo.

• 10 Gambones (limpios de bigotes y patas).

• 10 Calamares (limpios y cortados).

• 20 Mejillones abiertos al vapor.

• Cerveza (media lata).

• 500g Arroz (redondo o bomba).

• Caldo de pollo casero (o de pescado) el doble de volumen que de arroz.

• Sal al gusto

2. Instrucciones de Elaboración

Paso 1: Sellar el Marisco y la Carne

1. Marcar los Gambones: Calienta el aceite de oliva en la paellera. Agrega los gambones con un poco de sal y márcalos vuelta y vuelta hasta que cambien de color. Retíralos de la paellera inmediatamente para evitar que se sobre cocinen.

2. Dorar el Pollo: Añade las alitas de pollo a la paellera, dales sal y dóralas bien por todas partes hasta que cojan un buen color.

Paso 2: El Sofrito

1. Pimiento Verde: Aparta el pollo a los laterales de la paellera e incorpora el pimiento verde. Deja que coja color.

2. Judías Verdes: Agrega las judías verdes y sofríelas por unos minutos hasta que la verdura esté pochada.

3. Ajo: Añade el ajo prensado (20 segundos) para que suelte su aroma sin quemarse.

4. Calamares: Incorpora los calamares con un poco de sal y cocínalos por un par de minutos.

5. Pimiento Choricero y Azafrán: Agrega la carne de pimiento choricero. Remueve y cocina por un minuto. Tuesta un poco el azafrán en una esquina de la paellera y luego mézclalo con el conjunto.

6. Tomate: Añade media lata de tomate natural triturado con un poco de sal y sofríe.

7. Mezclar el Pollo: Vuelve a mezclar el pollo con el sofrito para que coja bien el sabor.

8. Cerveza: Vierte media lata de cerveza y cocina hasta que se evapore por completo.

Paso 3: La Cocción

1. Añadir Caldo: Vierte el caldo de pollo casero (el doble de volumen que de arroz).

2. Ajustar Sal: Antes de que hierva, prueba el caldo y ajústalo de sal. El caldo debe quedar «un poquito sabrosón» por encima del punto, ya que el arroz absorberá parte de la sal y el sabor.

3. Hervir y Añadir Arroz: Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega el arroz.

4. Primeros Minutos (Fuego Alto): Mantén el fuego al máximo durante 4 minutos. Durante este tiempo, remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine de forma homogénea.

5. Cocer (Fuego Mínimo): Baja el fuego al mínimo y pon el temporizador 10 minutos.

6. Añadir Marisco: Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz. A partir de este momento, el arroz no se toca. Guarda un poco de caldo por si hiciera falta añadir por los laterales.

7. Socarrat (Fuego Alto Final): Pasados los 10 minutos, sube el fuego al máximo por 2 minutos para conseguir el socarrat (capa tostada del fondo).

Paso 4: Reposo y Servido

1. 1. Finalizar: Si deseas reposo, puedes cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla un tiempo.

   2. Romper el Reposo (Importante): Una vez que la paella esté lista, raspa y mueve la paella para que no se sobrecocine y para distribuir el socarrat y el aceite. Abre la capa superior para que se escape el vapor.

   3. Servir: Reparte la paella inmediatamente.

   4. Limón (Opcional): El limón se añade si al comensal le gusta, sin más.