Paella de Cordero: Una Receta que Rompe Moldes y Sorprende
¿Quién dijo que la paella solo puede ser de pollo, conejo o marisco? Si eres de los que disfruta experimentando en la cocina y pasando de purismos, esta Paella de Cordero (Ternasco de Aragón) se va a convertir en una de tus favoritas.
El cordero aporta una intensidad y una melosidad al arroz que es difícil de igualar. En esta receta, te enseñamos a sacar todo el partido a esta carne para conseguir un arroz suelto, sabroso y con un socarrat de diez. ¡A encender los fogones!
Ingredientes (Para 8 personas aprox.)
Arroz: 800g (tipo Bomba para mayor seguridad con el punto).
Carne de Cordero: Costillas, cuello y paletilla (Ternasco de Aragón recomendado).
Joyas de la corona: Cabezas de cordero asadas (opcional, para el acabado final).
Verduras: 6 Pimiento verde, 1 cebolla y 300g judía verde plana.
Para el sofrito: 6 Dientes ajo prensado, 100g carne de pimiento choricero, 400g tomate natural triturado.
Especias: Sal, 300ml aceite de oliva virgen extra y una punta de curry en polvo (el toque secreto).
Líquidos: 1 vaso Vino blanco y agua (el doble de volumen que de arroz + agua necesaria para cocción de la carne).
Extra: Limón para decorar y servir.
Preparación Paso a Paso
1. Marcar la carne
Empezamos calentando el aceite de oliva en la paella. Salamos bien los trozos de cordero (costillas, cuello y paletilla) y los marcamos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retiramos las costillas y las reservamos para el final.
2. El Sofrito: La base del éxito
En el mismo aceite, añadimos el pimiento verde troceado. Cuando esté a medio pochar, incorporamos la cebolla y la judía verde con un poco más de sal. Cocinamos con paciencia hasta que todo esté bien pochado.
3. Los Toques Maestros
Añadimos el ajo prensado (solo 20 segundos para que no amargue), la carne de pimiento choricero y la punta de curry. El curry combina de forma espectacular con el cordero. Seguidamente, vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol antes de añadir el tomate natural. Sofreímos todo bien.
4. Extracción del Sabor (El Caldo «in situ»)
Añadimos agua y dejamos que hierva con la carne. El objetivo aquí es que el agua se evapore casi por completo para extraer todo el jugo del cordero y que el sofrito se caramelice, intensificando los sabores.
5. Cocción del Arroz
Una vez evaporada el agua inicial, añadimos el agua definitiva (el doble de volumen que de arroz) y rectificamos de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y cocinamos:
4 minutos a fuego fuerte: Removiendo un poco para que el grano se distribuya y cocine por igual.
10 minutos a fuego mínimo: Extendemos bien, colocamos las costillas reservadas y (si tenemos) las cabezas de cordero. Ahora ya no se toca el arroz.
6. El Socarrat Final
Para conseguir esa costra crujiente tan deseada, subimos el fuego al máximo durante los últimos 2 minutos. Escucharás un ligero «chisporroteo»: ¡es el socarrat formándose!
Consejos del Chef para tu Paella
El Arroz Ideal: Si no tienes mucha práctica controlando los tiempos, usa arroz bomba o albufera, que tienen mucha amilosa. Absorbe muy bien el sabor y es mucho más difícil que se pase de punto.
Punto de Sal: El caldo debe estar un pelín «sabrosón» (un punto por encima de lo normal) antes de echar el arroz, ya que este absorberá gran parte de la sal.
¿Limón sí o no? Aunque los puristas lo odien, el limón le va de maravilla a la grasa del cordero, aportando un toque de frescura necesario.
Servicio: El autor recomienda remover ligeramente la paella al terminar para repartir el socarrat entre todos los comensales y escape el vapor y así no se sobre cocine el arroz.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: