Este arroz de paloma torcaz es una delicia. Te contamos todos los trucos para que puedas hacer esta receta en tu casa y disfrutarla al máximo. Las recetas de caza son muy variables donde predominan los sabores intensos, como todo, hay que saber cocinarla para poder saborearla en todo su esplendor. La perdiz escabechada o el arroz con perdiz seguramente serán de los platos de caza más conocidos pero esta receta no te dejará indiferente. La alimentación de la paloma o palomo torcaz suele ser grano, visitan mucho los campos de trigo, cebada… Una vez limpias recomendamos la congelación antes de cocinarla, esto ayuda a que la carne sea algo más tierna.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 Palomas torcaces
- 200g Arroz redondo
- 1 Ajo
- 1 Cucharada café de Carne Pimiento choricero
- 1 Cucharada postre de panela o azúcar (para la demi glace)
- Sal al gusto
- Aceite oliva el necesario
Para el caldo de paloma:
- 1 Pimiento verde pequeño
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Verde de puerro
- 100ml Vino blanco
- 1 Cucharada Vinagre
- 2 Tomates secos en aceite
- 1,5 l Agua
Para la marinada:
- Media papaya verde pequeña
- 2 Dientes de ajo
- 15 Bolas pimienta negra
- 100ml Aceite oliva
- 50ml Coñac
- 1 Ramita Tomillo limonero
Elaboración
Mezclar los ingredientes de la marinada en un vaso, triturar. Adobar las pechugas 72h con esta mezcla en la nevera. Limpiar en agua, secar y reservar.
Dorar las patas de la torcaz, reservar. En la misma olla dorar los restos de la torcaz e interiores. Añadir verduras, dorar. Añadir tomate seco, vino blanco, vinagre, agua y las patas, cocinar hasta que las patas estén tiernas (3-4 horas). Colar caldo, reservar las patas y la carne que se pueda aprovechar.
En una olla caramelizar panela, añadir parte del caldo, hervir y reducir hasta conseguir una salsa demiglace (ayudarse de maicena disuelta si es necesario), añadir las patas para calentarlas y glasearlas.
En una sartén dorar el ajo, añadir la carne del pimiento choricero, el arroz y sofreír 1 minuto. Añadir el caldo (2,5 partes por 1 de arroz). Cocinar a fuego vivo 5 minutos removiendo de vez en cuando, bajar al mínimo, añadir la carne desmenuzada, 2 cucharadas de demiglace, cocinar 10 minutos sin tocar el arroz. Añadir una rama romero fresco y tapar 2 minutos.
Dorar las pechugas 2 minutos por la piel y 1 minuto por el otro lado, cortarlas y salar. Presentarlas encima del arroz junto a las patas glaseadas.
Ya solo queda disfrutar…
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: