¿Buscas la receta del VITELLO TONNATO? ¿Buscas recetas o aperitivos frescos para el verano? Mira esta receta mar y montaña. Super fácil y está buenísima. Un clásico de la gastronomía italiana. El tonnato vitello es un aperitivo que nunca falla. Nosotros usamos redondo de ternera, aunque lo puedes hacer también con rabillo de ternera o puedes hacerlo más económico usando solomillo de cerdo. Para el redondo de ternera al horno, si quieres un punto perfecto de la carne tendrás que dejar el centro entre 54 y55ºC, para eso hay que usar un termómetro de cocina.
Ingredientes para 10 personas:
- 1kg Redondo de ternera
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite oliva al gusto
- Agua con maicena para la salsa de recortes
Para la mayonesa
- 1 Huevo
- Aceite de girasol u oliva el necesario
- 1 Lata de anchoas
- 1 Lata mediana de atún
- 3 Cucharadas postre de Alcaparras
- Zumo de 1 limón
- Vinagre al gusto
- Sal
- Alcaparrones para decorar
Elaboración
Sellar la pieza limpian de carne en una sartén previamente sal pimentado. Cocinar en horno precalentado a 120ºC hasta que el centro llegue a 54-55ºC. Reposar 15 minutos fuero del horno y reservar en la nevera hasta que esté completamente fría.
En una sartén salteamos los recortes de limpiar la pieza de carne, cuando esté bien dorada añadir el agua con la maicena y dejar que reduzca. Quitar la carne y reservar el caldo.
Hacer una mayonesa normal con el huevo y aceite, luego añadir el resto de ingredientes y triturar.
Filetear la carne, y presentarla con la mayonesa, alcaparrones y regarla con la salsa.
Es una receta que se sirve en frío ideal para cualquier momento, como plato principal o como aperitivo.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: