Croquetas de jamón caseras

Te enseño a hacer croquetas de jamón caseras cremosas y crujientes usando un ingrediente secreto que marca la diferencia: caldo casero con huesos de jamón. Esta receta tradicional española eleva el sabor al máximo y consigue una bechamel intensa, suave y llena de matices. En este vídeo aprenderás paso a paso cómo hacer croquetas de jamón ibérico, desde el caldo base hasta el empanado perfecto para que no se abran al freír. Ideal para tapas, cenas o para congelar y tener siempre listas. Si buscas la mejor receta de croquetas de jamón caseras, con sabor profesional y textura ultra cremosa, este vídeo es para ti.

Ingredientes

Aunque las cantidades exactas se encuentran en la descripción del video original, estos son los ingredientes que necesitas según el proceso mostrado:

1. Para la infusión y la masa:

   • 1 Hueso de jamón (para blanquear e infusionar).

   • 500 ml Leche fresca.

   • 200 ml Nata para montar (crema de leche).

   • 100 g Mantequilla.

   • 1 Cebolla (bien picadita).

   • Harina de trigo.

   • 300 ml Caldo de jamón gourmet (caliente).

   • 150 g Jamón ibérico (picado en trozos pequeños).

   • Sal (con cuidado, ya que el jamón aporta mucha).

2. Para el rebozado y fritura:

   • Harina.

   • Huevos batidos.

   • Pan rallado (el autor prefiere una sola capa fina).

   • Aceite de orujo de oliva (ideal para freír).

      

Preparación Paso a Paso

1. Infusión de sabor: Blanquea el hueso de jamón en agua hirviendo por 3 minutos. Luego, ponlo en una olla con la leche fresca y la nata. Calienta hasta que esté a punto de hervir, apaga y deja infusionar.

2. El sofrito (Roux): En una sartén, derrite mantequilla y pocha la cebolla con una pizca de sal hasta que esté dorada. Añade la harina y cocínala durante 2 minutos para que no sepa a crudo.

3. La bechamel gourmet: Vierte el caldo de jamón caliente y remueve. Añade poco a poco la leche infusionada y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta obtener una textura sin grumos.

4. Truco de textura: Pasa la masa por un vaso batidor (turmix) para airearla y que la cebolla no se note, logrando una cremosidad extrema.

5. Añadir el jamón: Incorpora el jamón ibérico picado directamente a la masa caliente. No lo sofrías antes para que mantenga su textura y su grasa se funda suavemente en la bechamel.

6. Reposo: Pasa la masa a una fuente, cúbrela con papel film (que toque la masa) y déjala en la nevera un mínimo de 12 horas.

7. Formado y Rebozado: Con las manos aceitadas, y un trozo de masa, dales forma. Pásalas por este orden: Harina -> Huevo -> Pan rallado.

8. Fritura: Fríelas en aceite de orujo de oliva a 170ºC en tandas pequeñas hasta que estén doradas. ¡Deja escurrir y disfruta!.