La receta de caldo de jamón con sus huesos es muy fácil, con un resultado profesional siguiendo nuestros pasos. Con los trucos que te damos evitarás que el caldo de huesos de jamón sepa a rancio o viejo.
Luego lo puedes usar para hacer una sopa de jamón, un consomé clarificado de jamón, como caldo para un potente ramen queda genial, se puede usar para hacer croquetas de jamón, le da un toque genial. Este caldo se usa mucho como receta de Navidad, pero está bueno todo el año!!! Lo puedes conservar congelado en fiambreras durante 6 meses.
Ingredientes
Para la base:
1,5 kg Huesos de buen jamón.
500 g Carne de jamón (limpia de grasa amarilla).
4 l Agua fría
Vegetales:
1 Cebolla.
2 Puerros parte blanca.
1/2 rama de Apio.
Especias y toques finales:
15 bolas Pimienta negra.
50 ml Vino de Jerez.
Nota: Nada de sal durante la cocción.
Preparación Paso a Paso
Limpieza profunda (Truco Profesional): Retira con papel de cocina y un cuchillo todos los restos de grasa amarillenta y la piel de los huesos. Esto es crucial para evitar el sabor a rancio y que el caldo sepa a jamón curado limpio.
Blanqueamiento de los huesos: Pon los huesos limpios en una olla con agua fría, llévalos a ebullición y déjalos hervir durante 3 minutos. Luego, lávalos bajo el grifo para eliminar impurezas.
Extracción del sabor: En una olla limpia, pon los huesos blanqueados, los vegetales cortados (cebolla, puerro, apio), la pimienta y trozos de carne de jamón limpia. Cubre con agua fría.
Cocción lenta: Cuando empiece a hervir, retira la espuma superficial. Cocina a fuego muy lento (hervor suave) con la olla tapada (dejando una pequeña abertura) durante 5 horas. No excedas las 6 horas para no extraer sabores no deseados del hueso.
El toque de Jerez: 15 minutos antes de terminar, añade el vino de Jerez para darle el punto gourmet.
Filtrado: Filtra el caldo usando un colador de tela para que quede perfectamente limpio y sin impurezas.
Desgrasado final: Una vez templado, guárdalo en la nevera hasta el día siguiente. Verás que se forma una capa de grasa sólida en la superficie; quítala con una cuchara para obtener un caldo ligero y puro.
Este caldo es la base perfecta para consomés, ramen o para las croquetas de jamón.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: