Porras Caseras: Crujientes, Esponjosas y Sin Peligros
No hay nada como el aroma a porras recién hechas por la mañana. Pero antes de empezar, una advertencia vital: nunca uses una manga pastelera de tela o plástico para hacer churros o porras. Si queda una burbuja de aire en la masa, la porra puede explotar en el aceite hirviendo. Usa siempre una churrera doméstica, que prensa la masa y elimina el aire.
Te voy a dar dos opciones de receta según usamos levadura de panadería / bicarbonato.
Opción 1: La Receta del Vídeo (Levadura + bicarbonato)
Esta versión es extremadamente esponjosa gracias a la doble acción de la levadura y el bicarbonato.
Ingredientes:
Harina de fuerza 500g.
Agua tibia 500ml.
Levadura fresca 15 g (disuelta en el agua).
Bicarbonato de sodio 5g.
Sal 10g.
Aceite de girasol alto oleico o aceite de orujo de oliva.
Paso a paso:
Mezcla la harina de fuerza con la sal y el bicarbonato.
Disuelve la levadura fresca en el agua tibia e incorpórala a la harina.
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y deja reposar una hora a temperatura ambiente.
Rellena la churrera y fríe en aceite muy caliente. Verás cómo la masa se hincha rápidamente.
Opción 2: Porras Tradicionales (Solo con Bicarbonato)
Muchos puristas prefieren esta versión porque es más rápida (no requiere el levado biológico de la levadura fresca).
Ingredientes:
Harina de fuerza: 500g.
Agua tibia: 500ml.
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita de café (unos 5-6g).
Sal: 10g.
Paso a paso:
Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
Añade el agua tibia poco a poco mientras integras con una cuchara de madera o las manos. La masa debe quedar pegajosa pero con cuerpo.
Deja reposar solo 10-15 minutos para que el gluten se relaje.
Fríe directamente usando la churrera.
¿Qué diferencias hay en el producto final?
Textura interior: Las porras con levadura fresca (Opción 1) suelen tener alveolos (agujeros) más grandes y una miga más elástica y tipo «pan».
Crujiente: La versión de solo bicarbonato (Opción 2) tiende a ser un poco más crujiente y ligera por fuera, pero con un interior menos denso.
Sabor: El bicarbonato solo aporta un toque mineral que resalta el sabor del cereal frito, mientras que la levadura fresca añade ese aroma característico a fermento y panadería.
Tiempo: La opción con bicarbonato es casi instantánea, mientras que con levadura fresca requiere una hora de paciencia para que la levadura haga su trabajo.
Consejos para una fritura perfecta
El aceite: Usa un recipiente ancho (tipo olla de peltre o sartén profunda) para manejar la masa con facilidad durante la fritura.
La boquilla: De estrella grande o, idealmente, una en forma de cruz para que el calor penetre mejor.
El toque final: Escurre bien el aceite en un colador antes de pasar las porras por azúcar.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta:
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