Pollo Asado con Mojo Picón y Patatas: El Sabor de Canarias en tu Mesa
Si buscas una forma diferente, sabrosa y llena de carácter para preparar el clásico pollo al horno, esta receta es para ti. Hoy vamos a preparar un Pollo Asado con Mojo Picón y Patatas, una propuesta inspirada en los sabores canarios que destaca por su adobo aromático y una textura jugosa por dentro con una piel crujiente por fuera.
Es una receta sencilla, pero el secreto está en el tiempo de reposo y en el toque especial del mojo artesanal. ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes
Para el Mojo Picón (Base del adobo):
Ajos: 5 dientes de ajo.
Comino: 2 cucharadas de semillas de comino.
Pimentón Dulce: 1 cucharada.
Pimentón Picante: 1 cucharada (puedes ajustar según tu gusto).
Orégano: 1 cucharada.
Cayena: 1 unidad (opcional, si te gusta el toque picante extra).
Vinagre: 50ml.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 250ml.
Para el resto del plato:
Pollo: 8 contramuslos.
Patatas: 4 patatas medianas, cortadas en trozos.
Vino Blanco: Un chorrito para las patatas.
Sal: Al gusto.
Preparación Paso a Paso
1. Elaboración del Mojo Picón artesanal
El alma de este plato es el mojo. En un mortero, añade los dientes de ajo, las semillas de comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, el orégano y la cayena. Maja todo bien hasta obtener una pasta uniforme.
A continuación, añade el vinagre y remueve para integrar. Finalmente, incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras mezclas. Importante: Reserva un poco de este mojo en un cuenco aparte para el final de la cocción.
2. El Adobo del Pollo
Salamos bien las piezas de pollo por ambos lados. Coloca el pollo en un recipiente y vierte el mojo picón por encima. Con las manos limpias, asegúrate de que cada rincón del pollo quede bien impregnado.
Truco: Cubre con papel film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas. Si puedes dejarlo toda la noche, el sabor será mucho más intenso y espectacular.
3. Preparación de las Patatas
Saca el pollo del recipiente de adobo. En ese mismo recipiente, donde ha quedado la esencia del mojo, añade las patatas cortadas. Añade sal y un chorrito de vino blanco. Remueve bien para que las patatas se impregnen de todo el sabor antes de pasarlas a la fuente de horno.
4. Horneado Lento
Precalienta el horno a 180-200°C. Coloca las patatas en la base y el pollo encima con la piel hacia abajo. Cocina con calor arriba y abajo (sin aire al principio) para que el pollo se cocine lentamente y se mantenga jugoso. Este proceso suele tardar unos 50 minutos.
5. El toque final: Dorado y Crujiente
Pasados los 50 minutos, saca la fuente del horno. Dales la vuelta a las piezas de pollo y pincélalas con el mojo que reservamos al principio.
Vuelve a meter la fuente al horno, pero esta vez activa la función de aire caliente y grill. Gratina durante unos minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. ¡Vigila que no se queme!
Consejos para un resultado de 10
¿No te gusta el picante? Simplemente sustituye el pimentón picante por más pimentón dulce y omite la cayena. El sabor seguirá siendo increíble gracias al comino y al ajo.
Jugosidad garantizada: Empezar el horneado sin ventilador ayuda a que el pollo no se seque. El aire solo lo usamos al final para «churrascar» la piel.
Acompañamiento: Estas patatas impregnadas de mojo son la guarnición perfecta, pero también puedes acompañarlo con unas papas arrugadas si quieres la experiencia canaria completa.
- Finalizado: Acaba pintando con mojo fresco el pollo justo cuando lo saques del horno, nunca hay demasiado mojo.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: