Codillo de cerdo guisado tradicional

Codillo de Cerdo Guisado en olla de hierro «cocotte».

Una receta casera especial para cualquier celebración ya sea Navidad o el cumpleaños de la suegra, vas a quedar de lujo. Aprende cómo hacer codillo de cerdo guisado súper tierno y jugoso. Una receta fácil, paso a paso, con una salsa irresistible, un bocado que se deshace en la boca. Para esté guiso tradicional usamos una olla de hierro tipo cocotte, y cocinamos a fuego bajo y con paciencia. El cerdo con el membrillo y la manzana casan a las mil maravillas.

1. Ingredientes

• 2 Codillo de cerdo.

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

• Aceite de oliva el necesario.

• 1 Cebolla.

• 2 Membrillo y 2 Manzana (si no tienes membrillo, usa más manzana).

• 5 Ajos chafados.

• 200ml Vino blanco.

• 75 Vinagre.

• 2 Cucharadas soperas Mostaza de Dijon.

• 2 Cucharadas soperas Salsa de soja.

• 2 Cucharadas soperas Jalea de membrillo (o sustituir por miel de abeja o miel de caña).

• 1L Caldo de pollo casero.

2. Instrucciones de Elaboración

Paso 1: Blanquear la Carne

1. Blanquear: Coloca los codillos en una olla con agua fría y lleva a ebullición durante 2 minutos .

2. Limpiar: Saca la carne y límpiala bajo el grifo para eliminar los restos del blanqueado.

3. Sazonar: Sazona los codillos con abundante sal y pimienta negra recién molida.

Paso 2: Sofreír y Cocinar

1. Pochar: En una olla de guiso (preferiblemente de hierro), añade aceite de oliva y la cebolla, el membrillo y la manzana. Sofríe hasta que la cebolla tome color.

2. Ajo y Caramelizado: Agrega los ajos chafados y continúa pochando hasta que todo esté bien caramelizado.

3. Desglasar: Añade el vino blanco y el vinagre, raspa el fondo de la olla y cocina hasta que el líquido se evapore por completo.

4. Salsas: Incorpora la mostaza de Dijon, la salsa de soja y la jalea de membrillo (o miel). Remueve un poco.

5. Añadir Codillos y Caldo: Coloca los codillos en la olla e incorpora el caldo de pollo casero hasta cubrirlos.

6. Guisar: Remueve bien el fondo para distribuir los ingredientes, añade sal, tapa la olla y cocina a fuego bajo para que hierva suavemente durante 4 horas. Vigila y remueve ocasionalmente con una cuchara de madera para que no se agarre al fondo.

Paso 3: Reducir y Finalizar la Salsa

1. Comprobar la Carne: Pasadas las 4 horas, pincha la carne con un palillo para comprobar que esté súper tierna.

2. Retirar la Carne: Saca la carne de la olla y reserva.

3. Reducir y Triturar: Deja que el caldo siga hirviendo para que reduzca hasta el punto deseado. Luego, pasa la salsa por el turmix (batidora).

4. Ajustar Sabor: Prueba la salsa y ajusta el punto añadiendo más sal, jalea o un poco de vinagre si fuera necesario. Si deseas una salsa más fina, pásala por un colador de malla.

Paso 4: Servir

1. 1. Limpiar la Carne: Quita el hueso al codillo (la carne se deshará sola debido a lo tierna que está).

   2. Opciones de Servido:

      • Individual: Coloca un buen trozo de carne en el plato y vierte la salsa por encima.

      • En Olla: Incorpora toda la carne ya limpia de nuevo a la salsa y sirve directamente desde la olla.

   3. Consejo: Si puedes, déjalo reposar en la nevera hasta el día siguiente para que el sabor mejore.