Esta es mi receta de caracoles a la llauna, cocinados sobre las brasas. Esta receta es típica de Lleida (cargols a la llauna), y por proximidad lo hacemos muy parecido en mi ciudad Huesca. Los caracoles son un alimento super sano, y si sigues la receta paso a paso te van a quedan increíbles. La llauna es el nombre que recibe la «lata» donde se cocinan. Tienen que salir bien sabrosones. Se suelen acompañar de alioli (o en su defecto mayonesa de ajo) o una vinagreta.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg Caracoles medianos
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (o pupurri de pimientas)
- Aceite oliva virgen extra
- Brandy (opcional)
- Pimentón (opcional)
Elaboración
Los caracoles tienen que estar lavados y purgados, y luego entelados. Quitarles la telilla. No pasarlos por agua.
En la llauna o plancha poner una fina capa de sal gruesa y colocar encima los caracoles, salar con ganas y al fuego (brasas, fuego moderado y algo de altura). Pasado 2 minutos les añadimos un buen chorro de aceite y al fuego de nuevo. Pasados otros 2 minutos añadimos la pimienta recién molida y seguimos al fuego. Los cocinamos 5 minutos más y añadimos más aceite de oliva, y otro poco de sal (en este momento opcional pimentón). Cocinamos 2 minutos más y añadimos coñac, ahora hay que cocinarlos hasta que estén listos, dependiendo del tamaño del caracol.
Acompañar con ali oli o mayonesa de ajo. Esta receta requiere cierta experiencia, sobre todo para controlar el fuego y no se quemen los caracoles, si pasa esto se pegan a la cascara y se quedan muy secos, se consigue con la práctica, como todo.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: