Receta de oreja de cerdo a la plancha en salsa brava tradicional. La oreja de cerdo está cocida en olla a presión es lo mejor y más rápido. La salsa brava es un poco picante pero podrías usar para estas orejas tomate frito con lo que más te guste… chorizo, cebolla, ajo… ya sabes como hacer oreja de cerdo, ahora a ponerse manos a la obra!!!
Ingredientes para 10 personas:
- 6 Orejas de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Hojas de Laurel
Para la salsa brava:
- Caldo de Jamón o pollo
- 2 Cucharadas soperas de harina
- 2 Cucharadas postre de pimentón
- 1 Cayena
- 1 Cebolla
- 100ml Vino blanco
- Aceite oliva
- Sal al gusto
Limpiar bien las orejas, y cocinarlas en olla a presión con sal, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel. Tiempo en mi olla 45 minutos. Dejar que enfrié un poco y hacer trozos, rellenar un molde con la oreja , tapar con film, poner un peso y reposar en nevera toda la noche.
Preparar la salsa brava, en una sartén aceite de oliva, pocha la cebolla con una cayena y sal. Un poco de harina y cocinar 1 minuto, vino blanco, pimentón y añadir caldo casero de jamón o de pollo, ir hirviendo hasta que espese un poco, rectificar de sal y triturar todo bien con el túrmix.
La oreja ya fría estará tipo fiambre, cortar una rodaja, planchearla por los dos lados y presentar con salsa brava por encima.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: