¿Buscas la receta del VITELLO TONNATO? ¿Buscas recetas o aperitivos fáciles u ricos? Mira esta receta mar y montaña. Super fácil y está buenísima. Un clásico de la gastronomía italiana. El tonnato vitello es un aperitivo que nunca falla. Nosotros usamos redondo de ternera, aunque lo puedes hacer también con rabillo de ternera o puedes hacerlo más económico usando solomillo de cerdo. Para el redondo de ternera al horno, si quieres un punto perfecto de la carne tendrás que dejar el centro entre 54 y55ºC, para eso hay que usar un termómetro de cocina. Te dejo para que veas un termómetro muy cómodo para que no tengas que abrir el horno para comprobar la temperatura:
Ingredientes para 10 personas:
- 1kg Redondo de ternera
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite oliva al gusto
- Agua con maicena para la salsa de recortes
Para la mayonesa:
- 1 Huevo
- Aceite de girasol u oliva el necesario
- 1 Lata de anchoas
- 1 Lata mediana de atún
- 3 Cucharadas postre de Alcaparras
- Zumo de 1 limón
- Vinagre al gusto
- Sal Alcaparrones para decorar
Elaboración
Limpiamos la carne de telas y nervios (no los tires). Salpimentamos y en una sartén bien caliente con un poco de aceite, marcaremos la pieza de carne por todas partes. Meterla en el horno a 110ºC y cocinarla hasta que su punto interior alcance los 55ºC. Cuando esté lista reservar.
Para hacer la salsa doramos en una sartén los recortes de la carne y añadimos el agua con un poco de maicena, que agarre sabor y vaya espesando. Cuando esté lista escurrir y reservar.
La carne reposada, enfriarla en la nevera y cuando esté a buena temperatura cortarla bien fina.
Para la mahonesa, hacerla normalmente con el huevo y el aceite elegido. Cuando esté lista añadir el atún, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, el vinagre de Jerez, y trituramos con el túrmix. Aligerar con un poco de agua y ajustar de sal si hace falta.
En un plato bonito, colocar las finas lonchas de carne, en el centro del plato colocar la mahonesa, regar la carne con el caldo reservado, unas escamas de sal y pimienta negra recién molida. Decorar con alcaparrones y listo!!!
Si tienes alguna duda de los pasos te dejo aquí abajo la video receta:
Las alcaparras las podéis sustituir por pepinillos si no os gustan. El vitello tonnato es un plato clásico de la cocina italiana que combina ternera cocida (nosotros preferimos horneado) en rodajas finas con una deliciosa salsa cremosa de atún. Originario de la región del Piamonte, esta receta se ha convertido en un favorito tanto en Italia como en todo el mundo debido a su sabor único y su elegante presentación. La preparación del vitello tonnato comienza con un corte de ternera, generalmente el redondo, que se cocina lentamente con hierbas aromáticas y vino blanco para realzar su sabor y mantener su jugosidad.
Una vez cocida y enfriada, la carne se corta en finas rodajas que se disponen en un plato de servir. La estrella del vitello tonnato es su salsa: una mezcla suave y cremosa de atún en conserva, yemas de huevo, anchoas, alcaparras, jugo de limón y aceite de oliva, todo triturado hasta obtener una textura homogénea y sedosa. Esta salsa se vierte generosamente sobre las rodajas de ternera, impregnándolas con su sabor rico y salino. Este plato se sirve frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para los días cálidos o como un sofisticado antipasto en una comida festiva. Su equilibrio entre la carne tierna y la salsa sabrosa hace del vitello tonnato una receta que sigue conquistando paladares y resistiendo el paso del tiempo.