Receta de manitas o patas de cordero, cocer manitas de cordero en olla express nunca fue tan sencillo. Hay muchas maneras de cocinar patas pero esta sin duda es la mejor receta de manitas de cordero en salsa de almendras. Con truco de usar demi glace para potenciar la salsa. La manitas de cordero tienen un precio asequible y cocinarlas de forma casera sorprenderá a nuestros invitados con su sabor y textura. Las recetas más carácterísticas son manitas de cordero a la andaluza, manitas de cordero a la madrileña, manitas de cordero a la riojana, manitas de cordero con patatas y manitas de cordero con tomate, pero os aseguro que nuestra receta no le envidia nada a ninguna.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 Manitas de cordero
- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- 6 Dientes de ajo
- 3 Clavos de olor
- 800ml – 1000ml Agua
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 3 Dientes de ajo
- 1 Puñado de almendras crudas
- 2 Rebanadas de pan
- 1 Chorro vino blanco
- 1 Cucharada sopera grande de harina
- Aceite oliva al gusto
- Sal al gusto
- El caldo de la cocción
- DEMI GLACE
Limpiar muy bien las manitas de cordero, quemar los pelos y frotar en agua fría.
En una olla a presión metemos las patas de cordero, la cebolla entera, 3 dientes de ajo, laurel y el clavo, salamos y vertemos el agua. Tapar y cocinar al nivel 2, en mi olla tarda 30 minutos, dejándolas reposadas 15 minutos más con el fuego apagado.
Mientras en una sartén tostar las almendras con un poco de aceite y trozos de pan. Cuando coja color meter en un mortero y majar junto a 3 ajos crudos y un poco de sal.
Cuando las manitas estén templadas quitar el hueso largo.
En una perola añadir chorro de aceite, meter la majada, una cucharada sopera de harina de trigo, cocinar 1 minutos, chorro de vino blanco cocinar 1 minuto y meter el chorro de leche, caldo de cocción (lo que pida la salsa) y para acabar DEMI GLACE de cordero (tienes receta en el canal). Dejarla al punto, añadir las manitas y cocinar 10 minutos tapado. Preparar una montaña de pan porque la vais a necesitar.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: