Pollo al chilindrón con cangrejos, receta mar y montaña, una combinación perfecta para deleitar a los paladares más exigentes. Usamos pollo de corral del alto Aragón y cangrejos azules del Delta, también conocidos como «Jaibas».
Ingredientes para 12 personas:
- 2 Pollos de corral
- 12 Cangrejos del Delta
- 2 Pimientos verdes
- 15 Dientes de ajo
- 800 gr Tomate natural
- 24 Pimientos del piquillo
- 150 ml Coñac
- 150 ml Vino rancio
- 200 gr Jamón serrano
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración
En una buena perola profunda, pondremos un buen chorro de aceite oliva virgen, con el fuego fuerte, meteremos los cangrejos, los salaremos, cuando pasen 2 minutos estarán listos, en ese momento le metemos el coñac y los flambeamos, los sacamos y reservamos.
Salpimentar los trozos del pollo, y dorarlo en la misma perola. Una vez listos, los reservaremos.
Hacemos el sofrito, metemos los ajos, que se doren 1 minuto, luego el pimiento verde a trozos, a los 3-4 minutos meter el tomate natural a trozos, salamos y sofreímos hasta que esté listo, será cuestión de 15-20 minutos.
Una vez listo metemos el pollo y los cangrejos a la perola, con los jugos que hayan soltado y el vino rancio, bajamos el fuego al mínimo, ponemos la tapa y lo dejamos 1 hora. Remover de vez en cuando para comprobar que no se pegue.
Pasado el tiempo agregamos el jamón y el pimiento del piquillo, le damos 4 vueltas, tapamos y otra hora. Al ser pollo de corral, habrá que pincharlo para comprobar que esté tierno, los tiempos son orientativos. Paso el tiempo y comprobado que el pollo está tierno, dejarlo reposar 15 minutos.
Esta es una receta de un clásico oscense convertida en “mar y montaña”, está exquisito y la mezcla de sabores es impresionante, ¡no os defraudará!.
Los cangrejos se pueden sustituir por langostinos, cigalas, carabineros…
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta.