Aprende a preparar caldo de pescado casero, también conocido como fumet de pescado, te contamos dos trucos para que te quede perfecto.
Ingredientes para 2 litros:
- 1700 gr Espinas, huesos de pescado, morralla
- 300 gr Gamba arrocera
- 2 Cebollas
- 2 Ajos
- 3 Zanahorias
- 100 gr Raíz de apio
- 1 Puerro
- 1 Hoja laurel
- 100 ml Vino blanco
- Sal al gusto
- 2 Litros agua
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una olla echar un buen chorro de aceite de oliva, calentarlo y sofreír los restos de pescado y las gambas durante 4 ó 5 minutos.
Después echar las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír durante 2 minutos.
Agregamos el agua, en total 2 litros (1 litro por cada kilo de pescado), subimos el fuego al máximo para que hierba antes, una vez que hierva bajamos el fuego a medio, lo salamos y dejamos hervir durante 25 minutos sin tapa.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos. Después lo colamos y listo.
Para que quede siempre perfecto el caldo tenemos que respetar el freír los restos de pescado, no pasarnos de 30 minutos de hervir, y utilizar 1 kilo de restos de pescado (nunca azul) por litro de agua. ¡Os va a quedar buenísimo!
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta.