¿Estas buscando recetas de rabo de toro? Esta receta en olla lenta de rabo de todo es super fácil y está super buena. Con un TRUCO para una salsa deliciosa. Nosotros usamos la olla lenta porque es lo más cómodo, además sale buenísimo, pero podrás hacerlo igualmente en una olla normal u olla a presión. En esta receta empleamos rabo de novillo, pero puedes usar rabo de vaca, rabo de ternera, rabo de buey… simplemente cambiarán los tiempos de cocción y algo el sabor de la carne. Siempre hay que pinchar la carne y comprobar que esté tierna antes de sacarla del fuego. Este rabo al vino tinto es diferente del famoso rabo a la cordobesa, pero está igual de rico o más!!! La cola de toro es muy dura, tiene muchos nervios, por eso hay que cocinarla a fuego lento y durante un largo tiempo, los nervios se transforman en suave colágeno y hace la carne muy tierna y melosa. Yo compré el rabo de toro en el carrefour.
Receta para 3 personas:
- 1 Rabo de toro, vaca o ternera
- 2 Cebollas medianas
- 2 Zanahorias
- 1 Cabeza de ajos
- 1 Lata tomate natural
- 1 Cucharada pequeña de cominos
- 1/2 Estrella de anís
- 1 Vaso grande de vino tinto reducido
- 1 Vaso de caldo de pollo
- 1/2 Vaso de agua
- 50 ml Vinagre Jerez
- 1 Cucharada postre maicena
- 25 g Mantequilla
- 1 Cuchara grande de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Comenzamos salpimentando el rabo. Lo metemos en la olla lenta junto a los ajos, la cebolla y la zanahoria cortadas, añadimos las especias (comino y anís estrellado), el caldo de pollo, el vinagre de jerez, el tomate de lata natural, el vino tinto reducido, añadimos el agua con la maicena, removemos todo, tapamos y cocinamos en modo LOW.
Costará unas 10 horas dependiendo la olla y la carne.
Sacar la carne con cuidado y reservar, y quitar la estrella de anís. Ahora el caldo filtrarlo. En una olla añadir el azúcar, hacer caramelo y meter el caldo, hervirlo y dejar que reduzca.
Al final añadimos un poco de mantequilla, corregimos de sal si hiciera falta, meter la carne, remover y dar un hervor. Servir con buen pan.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta: