Carrilleras de cerdo guisadas con setas, en este caso usamos Morchellas. Con esta receta te saldrán super melosas y tiernísimas.
Ingredientes para 6 personas:
- 6 Carrilleras de cerdo con hueso
- 12 Morchellas (setas)
- 400 ml Agua (para hidratar las setas)
- 1 Cabeza de ajos
- 4 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 200 ml Vino rancio
- Aceite oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
Hidratar las colmenillas en agua (300ml) durante 10 minutos en el microondas. Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y sellarlas en una olla con aceite de oliva, cuando estén listas, retirar. En la misma perola echar los ajos pelados, que doren un par de minutos, luego meter la cebolla y la zanahoria, salarlo y rehogarlo.
Cuando esté listo meter las carrilleras, las morchellas hidratadas, el agua de la hidratación y el vino viejo. Llevarlo a ebullición, y bajar el fuego al mínimo, les costará cocerse 1 hora y 50 minutos aproximadamente, siempre con la tapa y vigilando que no se peguen las verduras dando alguna vuelta cada 15 minutos, añadir sal si fuera necesario.
Tiene que quedar la carne jugosa, con la gelatina típica de las carrilleras. Una vez pasado ese tiempo sacar las carrilleras y las morchellas, lo reservamos, y el resto con el caldo pasar por la batidora, si fuese necesario dejar hervirlo unos minutos más para que espese el caldo, una vez hecho este proceso, volver a meter las carrilleras con las setas dentro de la olla.
Esta receta está más sabrosa de un día para otro, se puede guardar en la nevera y luego calentarlo a fuego bajo.
Preparar buena barra de pan!!! A mis niñas les encantan acompañadas de arroz blanco…
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta.