Un receta con cola de rape, muy sencilla y original. Rape marinado. Cocinar rape nunca fue tan fácil, simplemente salamos, marinamos y ponemos los toppings. Puedes usar colas de rape congeladas o frescas, o colitas de rape (estas tendrán menos tiempo de curado en sal). Sorprende a tus invitados con este entrante para Navidad.
Ingredientes 12 personas:
- 1 Cola rape 700-800 g
- Aceite oliva virgen extra
- Sal de mesa
- Ralladura piel de limón al gusto
- Manzana verde al gusto
- Calabacín al gusto
- Mango al gusto
- Vinagre blanco al gusto
Elaboración
Tenemos que dejar la cola de pescado bien limpio de pieles babosas y la espina central, hay que dividir la cola en dos lomos. Lo secamos, y lo metemos en un recipiente totalmente cubierto de sal. Lo dejaremos en la nevera entre 3 a 4 horas o menos si fuera una cola pequeña. Una vez pasado el tiempo de salado, lo limpiamos bien debajo el grifo con agua fría, y volvemos a dejar bien seco.
Lo introducimos en una bolsa de congelar con la ralladura de limón y un buen aceite de oliva. Lo dejamos reposar en la nevera durante toda la noche, no pasa nada porque esté más tiempo. Después de esto sacamos los lomos de la cola del aceite, y lo tenemos que cortar fino, es más fácil con la parte más oscura hacia abajo, es una tela más dura que combine retirar (ver video de más abajo).
Ahora cortamos a trozos muy pequeños los vegetales previamente limpios, en forma de pequeños cuadrados, no quitar la piel de la manzana ni del calabacín. Esto lo metemos en un bol con el aceite de aliñar las colas durante la noche y añadimos un poco de vinagre.
Para presentarlo, disponer los trozos de pescado en un plato y luego regar por encima con ese aceite con los trocitos de vegetales.
A disfrutar de un entrante de pescado diferente, sencillo y que está buenísimo.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta:
https://youtu.be/8Kp17RL7N_o45